Prefiero bollitos

Naan de ajo y cilantro

2012-01-29T21:58:00.004+01:00

Hoy os traigo la primera receta hecha en la nueva cocina que habito, en Malmö.
El naan es un tipo de pan plano de origen indio. Resulta un muy buen acompañamiento para platos especiados, porque el yogur que contiene la masa, lo hace muy fresco y tierno.
En los restaurantes indios podéis encontrar el naan de ajo, de queso o de cebolla, además de la versión básica que está también muy rica. En este caso, he hecho naan de ajo y cilantro. Espero que os guste y que lo hagáis, porque siguiendo estos pasos no tiene complicación.

Es posible hacer el naan al horno, o en la sartén. Yo he preferido esta segunda forma para controlar mejor el punto y que no se me quemen ni tampoco queden blancuchos.
La receta que explico, es una versión un poco libre de la de Manjula. La web de Manjula es un filón para aprender a hacer recetas tradicionales indias, con platos interesantes y videos. Os la recomiendo, especialmente a los vegetarianos, ya que todo en su cocina lo es.

Ahora, vamos a hacer los naan, paso a paso con fotos, y podréis ver que es bastante fácil.

Ingredientes: Para 6 naan individuales

¾ de taza de agua (125ml aprox.)
1 cucharadita de levadura fresca
2 tazas y media de harina
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1 pellizco de bicarbonato
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas y media de yogur natural
1 diente de ajo
Cilantro
Mantequilla

Elaboración:

En un vaso pequeño o taza, llenar tres cuartos con agua tibia, y diluir en ella una cucharadita de levadura fresca.

Remover bien con una cucharilla para que la levadura se disuelva en el agua, y dejar la mezcla unos minutos para que se active.

Mientras tanto, en un bol grande, echamos dos tazas y media de harina. Usamos una taza del mismo tamaño que hemos usado para medir el agua, para que el cálculo salga bien.
Y encima de la harina, añadimos una cucharadita de azúcar, otra de sal, y un pellizco de bicarbonato.
Mezclamos todo bien para que quede distribuido de forma uniforme.

Sobre esta la mezcla de harina, ahora vamos añadir dos cucharadas de aceite y dos cucharadas y media de yogur natural.

Mezclamos con ayuda de una cuchara, y veremos como se nos forma una masa grumosa como la de la foto.

Sobre esta masa, añadimos el agua con levadura que habíamos apartado antes.

Ahora tenemos que amasar bien con las manos, sin sacar la masa del bol. Si encontráis la masa excesivamente líquida o pegajosa, podéis corregir añadiendo un poco más de harina. Tened en cuenta que esta masa nos tiene que quedar muy suave, moldeable y blandita. Así que no os paséis con la harina.

Una vez amasada, la tapamos y dejamos crecer media hora.

Tras ese rato (que podemos aprovechar para hacer el plato con el que nos comeremos el naan) destapamos la masa, y la volvemos a amasar en una superficie plana con un poco de harina.

Ahora, dividimos la masa en 6 partes iguales, formando bolitas usando nuestras manos enharinadas.

Picamos en trozos pequeños un diente de ajo, y unas hojas de cilantro fresco.

Aplanamos cada bolita, y en el centro le ponemos un poco de ajo y cilantro. Amasamos de nuevo con los dedos, para distribuir un poco el ajo y cilantro por la masa.

Podéis probar también a usar queso rallado o cebolla en vez de ajo, y también cominos en vez de cilantro. Hacemos de esta forma las seis bolitas.

Una vez hechas, vamos cogiendo las bolitas de una en una, y con el rodillo estiramos la masa en forma alargada, hasta que queda fina.

Untamos una sartén con mantequilla y la ponemos a fuego fuerte.

Nos mojamos las manos, y tomamos entre ellas la masa del naan para que la superficie quede húmeda, y la pasamos a la sartén caliente.
Un minuto por cada lado es suficiente, veréis que le salen burbujitas en la superficie.

Repetimos el mojado de manos para cada naan y untamos la sartén con mantequilla también cada vez.

Así es como queda, con sus burbujas doradas, un naan esponjoso y sabrosísimo.

Lo ideal es comerlo aún caliente, y acompañarlo de algún plato indio, como un curry o chana masala.

La canción para hoy, va a ser un tema para mi gusto redondo de Azure Blue, el nuevo proyecto del sueco Tobias Isaksson, al que quizá recordais por Irene.
Ayer pude disfrutar de su estupendo directo aquí, y casualmente los de Madrid tendréis la oportunidad enseguida también, porque os visita el 3 de Febrero en el Costello (a un precio muy ajustado).
Que aproveche.

Kanelbullar: bollitos suecos de canela

2011-10-06T21:36:00.000+02:00

Desde 1999, cada 4 de Octubre secelebra en Suecia el Kanelbullens Dag, día nacional del bollito de canela. Imagina todo un paísdesprendiendo aroma a bollito de canela recién horneado por loscuatro costados. Si la sola idea (y la foto!) te ha abierto elapetito, lee la receta y manos a la obra.

Tienes que reservarte una hora mas omenos, para preparar la masa, dejarla crecer, montar los bollitos yhornearlos. Si tienes ese tiempo, la dificultad es mínima, y elresultado delicioso de verdad.

Ingredientes: Para unos 30 bollitos

Masa:

125g de margarina (media tarrina)

1 vaso de leche

1 huevo

1 pastilla de levadura fresca (25gr, la encontrais en el supermercado, en la sección de lácteos).

1/3 de vaso de azucar blanco

½ cucharadita de sal

4 o 5 vasos de harina de fuerza

Relleno:

3 cucharadas mantequilla

1/3 de vaso azucar moreno

2 cucharaditas canela

Pintar y decorar:

1 huevo

1 chorrín de leche

Un puñadito de almendra crocanti (lasvenden tal cual en el super en bolsitas).

Elaboración:

Empezamos derritiendo la margarina, en un cazo, a fuego no muy fuerte. Como veis en la foto, hay que echar bastante.Yo le he puesto la mitad de una tarrina de 250grs, así que son unos125grs.

Mientras se funde la margarina, mezclamos en unbol grande un vaso de leche, una pastilla de levadura depanadero y un huevo.

Removemos bien con el tenedor, paraque la levadura se mezcle con la leche y el huevo.

Mientras tanto, la margarina ya estará derretida.

Y ahora podemos añadir la margarina ya líquida a la mezclaque tenemos en el bol, y remover de nuevo hasta que se mezcle todo bien.

Ahora vamos a añadir media cucharaditade sal, un tercio de vaso de azucar blanco y un vaso de harina. Removemos bien. Y después vamos añadiendo, de uno en uno, otros tres o cuatro vasos más de harina.

Cada vez que añadimos uno, mezclamosbien, y tendremos que parar de añadir cuando la masa veamos que noes pegajosa.

Amasamos durante unos diez minutos, para que la masatenga una textura bien cohesionada, tenemos que ver que es flexible y no se agrieta. Este aspecto es bueno para la masafinal.

Tapamos la masa con un paño húmedo, yla dejamos crecer durante media hora, en un sitio cálido. La propiacocina está bien, pero a temperatura ambiente, no en el frigo.

Mientras la masa crece, batimos unhuevo y añadimos un chorrito de leche. Removemos bien. Con estamezcla “pintaremos” luego la superficie de los bollitos antes dehornear.

Pasada media hora, la masa habrácrecido, y podemos empezar a montar los bollitos.

Ponemos el horno a precalentar a 200º.

Cogemos un puñado de masa, más omenos del tamaño que podeis ver en la foto, 1/3 de la masa total. He puesto el rodillocomo referencia.

Vamos estirando la masa con el rodillo,poco a poco, en una superficie lisa enharinada.

Nos ayudamos también de las manos, ylo que queremos conseguir es una masa estirada, pero no excesivamentefina, y de forma rectangular. Podeis recortar y pegar esquinasrebeldes.

Ahora extenderemosel relleno por toda la superficie: Una cucharada de mantequilla, que podeis extenderayudandoos de vuestros dedos (bien limpios), un puñadito de azucarmoreno, y unos golpes de canela. En cuanto al relleno, las cantidadesvan según vuestro gusto, así que podeis ajustar.

Tal como yo os lopongo, es un relleno fino, así que si quereis un relleno grueso,aumentad.

Una vez extendido el relleno, vamos aenrollar la masa sobre si misma formando un rulo.

Después dividimos con un cuchillo, haciendocortes transversales como en la foto.

En la bandeja del horno, ponemos unpapel de hornear, y vamos colocando cada porción. Las aplastamos conla mano para aplanarlas.

Pintamos cada pieza con la mezcla dehuevo y leche, y espolvoreamos un puñadito de almendra crocanti.

Metemos los bollitos al horno, a una altura media hasta que vemos que la masa sube, luego un par de minutos subimos la bandeja a la parte de másarriba del horno hasta que dora. En total serán unos diez minutos, perocomprobad en vuestro horno.

Este es el aspecto que tienen cuandosalen del horno, y con las cantidades que os pongo salieron todos estos, unos treinta bollitos aproximadamente.

Aquí otra foto más de cerca, para queos llegue bien el olor.

Y por último, uno de estos ricos kanelbullarsuecos se encuentra con una taza de café que llegó a casa desde una tienda de segunda mano de sumismo país.

Celebramos el encuentro de bollito ytaza, y el feliz descubrimiento del día del bollo de canela escuchando altambién sueco Jens Lekman.

Una canción preciosa de sualbum 'Night Falls Over Kortedala', interpretada de forma muysencilla solamente con voz, guitarra y acordeón.

Marcad en rojo el día 4 de Octubre envuestros calendarios, y no dejeis de contarme si os animais a hacer esta receta.

Makis Vegetales

2011-09-26T15:13:00.002+02:00

Hoy hacemos receta japonesa: makis y temakis vegetales. Un plato vistoso, muy rico y también sano. Y explicado paso a paso, con fotos y dibujos. Para que todo el mundo se anime a hacer comida japonesa en casa, y también para demostrar que sin pescado crudo los makis también son deliciosos.

Utensilios:

Cazuela

Recipiente ancho y plano, a poder ser de madera, pero podeis apañaros con una fuente de horno.

Espátula de madera

Abanico

Esterilla de bambú: se puede comprar en tiendas orientales

Cuchillo

Palillos

Ingredientes: Todos los podeis encontrar en tiendas de alimentación orientales.

Alga nori: Láminas de algas en forma de hoja cuadrada de color verde oscuro. Las venden en paquetes de diferentes tamaños.

Arroz especial para sushi: Es un tipo de arroz que recuerda al arroz bomba, de grano redondo y pequeño. Suele venir indicado en el paquete, si no lo teneis claro, preguntad en la tienda.

Jengibre en conserva: Son láminas de jengibre conservado en botes o en bolsas al vacío más pequeñas. Es de color rosa claro.

Vinagre de sushi: Es un vinagre de color muy claro, hecho a base de arroz, con un sabor muy característico.

Wasabi en polvo: Se puede encontrar también ya hecho pasta, en tubos. Pero no se tarda nada en prepararlo tu mismo a partir del polvo, y así lo teneis siempre recién hecho.

Salsa de soja japonesa: A mi me gusta la marca Kikkoman. Es menos salada y menos fuerte que la china, y para acompañar a los maki queda mejor.

Para el relleno: Podeis rellenar los makis de los ingredientes que más os gusten. Hoy hemos usado:

Semillas de sésamo

Queso de untar

Pepino

Zanahoria

Aguacate

Elaboración:

Cuánto arroz necesitamos:
200ml de arroz, dan para 4 o 5 rollos, y de cada rollo sacamos 8 makis.
La medida sería aproximadamente un vaso de agua lleno de arroz.

Lavar el arroz:
Para lavar el arroz, lo colocamos en un bol o cazuela, y le añadimos agua fria, hasta que lo cubra por completo. Lo lavamos removiendo cuidadosamente con las manos. Veremos como el agua se vuelve blanquecina.


Tenemos que tirar ese agua, y repetir: añadir agua de nuevo, remover y escurrir el agua turbia.

Repetimos tres o cuatro veces, veremos salir el agua cada vez más clara. Por último, lavamos un par de veces más haciendo solo “aclarando”. Es decir, añadiendo agua y vaciandola sin mover mucho el arroz. El hacer el lavado cuidadosamente es para que el grano no se rompa.

Cocer el arroz:
Vamos a usar la misma cantidad de agua que hayamos puesto de arroz. En una cazuela, ponemos el arroz lavado y el agua, y cocemos primero a fuego fuerte diez minutos, y luego bajamos a fuego flojo 5 minutos.

Hay que tenerlo tapado siempre, aunque seguro que sobre todo las primeras veces querreis mirar, para comprobar que va bien de agua.



Cuando el arroz ha absorbido toda el agua, está listo. Tendrá una consistencia pegajosa. Eso es bueno, tiene que ser pegajoso para que podamos trabajar con él.

Cortar ingredientes:
Mientras se cuece el arroz, vamos cortando los ingredientes que meteremos como relleno de los makis.
En este caso, hemos usado pepino, aguacate y zanahoria. Hay que cortarlos en palitos.

También vamos a utilizar en el relleno semillas de sésamo y queso de untar.

Condimentar el arroz:

Cuando el arroz está hecho, lo pasamos a un recipiente bajo y ancho, donde tenga bastante superficie para airearse. Se supone que ha de ser de madera, pero como es muy posible que no tengais, podeis utilizar con una fuente de horno, como en la foto de abajo.

Aquí le iremos añadiendo el vinagre de sushi (una parte de vinagre por cada 5 de arroz, más o menos), mientras abanicamos, y lo mezclamos con cuidado: haciendo surcos con una espátula de madera, para repartir bien el vinagre, y que el arroz lo vaya absorbiendo.

Dejamos el arroz templado. Podemos taparlo con un paño húmedo para que no se seque si hemos hecho mucho y vamos a tardar en montar todos los makis.

Tipos de makis:

Maki: El típico rollo, con el alga por fuera. Es el que vamos a explicar hoy.

Uramaki: Rollo del revés, con el alga dentro y el arroz fuera.

Temaki: Cono. Se hace sin esterilla, a mano.

Futomaki: Rollo “gordo”, se hace con una hoja de nori entera, mientras que todos los demás los hacemos con media hoja.

Enrollar los makis:

Para empezar, colocamos la esterilla con los nudos hacia abajo y la parte plana hacia arriba.

Doblamos una hoja de alga nori por la mitad, y cortamos por la linea del doblez. Las podemos cortar a mano, no hace falta tijera.

Colocamos la media hoja en la esterilla, con la cara brillante para abajo, pegada a la esterilla.

Para ir añadiendo el arroz, conviene que tengamos a mano un vaso o cuenquito con agua para limpiarnos los dedos que se nos quedarán pegajosos por el arroz.

Con las manos, vamos cogiendo arroz y lo vamos pegando en el alga, formando una capa fina que cubra toda la superficie del alga, excepto una franja en la parte superior y otra más pequeña en los extremos laterales.

Si llenamos toda la superficie sin dejar estos huecos, se nos puede salir el arroz al enrollar el maki. También nos puede salir mal el rollo si hacemos una capa demasiado gruesa de arroz.

Hay que tener también cuidado de no mojar el alga, porque si se moja se arruga y se puede romper.

Después de la capa de arroz, añadimos los ingredientes: semillas de sésamo, pepino, aguacate y zanahoria.

Si vamos a usar como ingrediente el queso de untar, lo ponemos directamente sobre el arroz, extendiendolo con la parte de atrás de una cucharilla.

Ahora, vamos a enrollar el maki.

Nos acercamos la esterilla, la franja sin arroz debe quedar alejada de nosotros, y la llena cerca, como veis en la foto de arriba.

Sujetamos con los dedos los ingredientes del relleno, y damos una vuelta con la esterilla. Sujetamos ahi un par de segundos, y recogemos lo que nos sobra de esterilla, y le damos otra vuelta . Con esta segunda vuelta ya habrá quedado sellado el rollito. Compactamos bien, con la esterilla.

De esta forma, vamos montando todos los rollos, combinando ingredientes y los reservamos.

Aquí teneis unos dibujitos esquemáticos de como montar los makis y también los temakis.

Presentación:

Cuando hemos terminado con todo el arroz, ya solo nos queda cortar los rollos en porciones.

Para ello necesitamos un buen cuchillo, y tener agua a mano para limpiarlo cuando esté pegajoso.

Colocamos cada rollo en una tabla de cortar, y lo cortamos por la mitad. Alineamos las dos mitades, y las cortamos a su vez en otra mitad.

Según vamos cortando los makis, los colocamos en bandejitas o platos llanos.

Para acompañar, pondremos cuenquitos de salsa de soja, un poco de jengibre en conserva y un montoncito de wasabi.

Para preparar el wasabi, mezclamos una cucharadita de polvo de wasabi, con unas cuantas gotas de agua fria. Mezclamos ayudándonos con un palillo, hasta conseguir una pasta densa. Cuidado con las cantidades, el wasabi pica muchísimo.

Con esto, ya tenemos listo nuestro festín japonés, que alegra la vista y el estómago igual.

Probad a hacerlo en casa. Los primeros rollos puede que no salgan perfectos, pero no es tan dificil como uno piensa inicialmente y es muy divertido de hacer.

También muy entretenido, es explorar la web de grupos japoneses Nippop. Allí encontrareis a los Tenniscoats que ya nos acompañaron cuando hicimos los paquetitos de verduras con queso y otras muchas bandas, de entre las que hoy seleccionamos a Gutevolk.
El tema y video que os dejo, es puro pop luminoso y delicado: acompañamiento ideal para montar cuidadosamente unos deliciosos makis vegetales.

Tortitas de Calabacín

2011-09-18T21:58:00.002+02:00

Después del parón de verano, y aún recuperandome del accidente que tuve hace dos semanas con mi querida bici, vuelvo por fin con alegría al blog. Empezamos con otra receta muy interesante para los vegetarianos. Son unas tortitas hechas a base de calabacín y requesón: tienen bastante consistencia y hacen un buen plato principal para acompañarlas con una ensaladita. Como siempre, fácil y rico: hacedlas sin miedo.

Ingredientes: 3 personas

1 Calabacín grande

½ Cebolla

1 Huevo

4 cucharadas de Harina integral

2 cucharadas de Requesón

Pimentón dulce

Sal y pimienta

Eneldo u otra hierba al gusto

Elaboración:

Lavamos bien la piel del calabacín, y cortamos el extremo. Con un rallador, usando la parte de agujeros grandes, vamos rallando todo el calabacín en un plato.

Os tiene que quedar así, un buen plato lleno de tiritas de calabacín.

Lo pasamos a un colador, y le echamos sal por encima. De esta forma mientras preparamos el resto, el calabacín va soltando exceso de agua.

Picamos la media cebolla en tiras, mas bien finas, que queden aproximadamente del mismo tamaño que la ralladura de calabacín.

Batimos un huevo.

Ahora retomamos el calabacín, que en este rato habrá soltado algo de agua. Lo tenemos que escurrir bien, estrujando puñados con las manos y veremos como suelta bastante agua con un ligero tono verde.

Una vez bien escurrido, lo pasamos a un bol grande, y ahi le añadimos la cebolla picada, las 4 cucharadas de harina integral, el huevo batido, dos cucharadas soperas de requesón, sal y las especias. Yo le he puesto una cucharadita de pimenton, y un poco de pimienta y eneldo. Me gusta mucho la frescura que le da el sabor a eneldo. Pero en esto, cada uno puede decidir, según os guste más.

Removemos la mezcla bien, para que se repartan los ingredientes. Nos tiene que quedar una masa consistente. Así que si la vemos muy líquida podemos corregir añadiendo algo más de harina integral.

Cuando la mezcla esté lista, calentamos un chorro de aceite en una sarten grande. Cuando esté caliente, le añadimos dos cacitos de la mezcla. Dejamos dorar un par de minutos por cada lado, y sacamos a un plato con papel de cocina absorbente.

Vamos echando cacitos, hasta acabar con toda la masa.

Y recién hechas, las tortitas de calabacín quedan así de ricas.

Están estupendas solas, y también les va muy bien el sabor de la mostaza Dijon. Espero que las disfruteis a dos carrilos.

En el apartado musical, os recuerdo que en breve sale al mercado el album homónimo de debut de Veronica Falls, y una no ha podido resistirse a descargarlo antes (ay, las filtraciones!). Preciosa la foto de portada, y aires brumosos a juego, que hoy nos llevan de paseo al nevado cementerio victoriano de Hampstead Heath, a dejar unas flores a Marx.

Hamburguesa Vegetal que no lo parece

2011-03-31T22:43:00.018+02:00

He aquí una deliciosa hamburguesa. Hasta aquí todo normal.

Lo que tiene de especial esta deliciosa hamburguesa es que no tiene carne. Está hecha a base de judías pintas, champiñones, cebolla y huevo.

Su aspecto es muy parecido al de la hamburguesa tradicional, y su sabor muy diferente e interesante. Os animo a probarla, no se tarda mucho y os sorprenderá lo bien que queda.

Ingredientes: 6 personas

Para hacer las hamburguesas:

Judias Pintas: medio bote, de las que vienen ya cocidas

Champiñones: 3 o 4

Cebolla: como una cuarta parte de una cebolla pequeña

1 Huevo

1 puñadito de harina

1 puñadito de pan rallado

Opcional: Ajo en polvo y perejil

Para acompañar:

Panes de hamburguesa

Lechuga

Tomate fresco

Mostaza (a mi me gusta la mostaza “a la antigua”, la de bolitas).

Ketchup

Cebolla

Elaboración:

Picamos una cuarta parte de una cebolla pequeña en daditos, y la ponemos a sofreir en una sartén con poco aceite.

Mientras se va haciendo, cortamos tres o cuatro champiñones en láminas. En las fotos veis mucha más cantidad de champiñón y de cebolla que la que os recomiendo usar, porque estaba haciendo de sobra para otra cosa. Si haceis solo para las hamburguesas, con tres o cuatro champis es suficiente.

Cuando la cebolla va volviendose transparente, entonces añadimos los champiñones en láminas, y los dejamos hacerse juntos, añadiendo un poco de sal.

Cuando los champiñones han cogido un tono más marroncito, los retiramos del fuego, y pasamos al accesorio picador de la batidora. Picamos la mezcla de cebolla y champis unos segundos, hasta que tiene este aspecto.

Después, pasamos esta masa de champiñones y cebolla a un plato, y sobre ella vamos añadiendo y machacando con un tenedor las judias pintas. Yo las lavo y escurro antes, para quitar el líquido que viene en el bote.

El otro día, en vez de machacar las judias a mano con el tenedor, lo hice todo en la picadora, y la verdad es que el resultado es también bueno en cuanto a textura, y se tarda y ensucia mucho menos, así que como querais.

Cuando ya tenemos las judias bien machacadas y mezcladas, nos quedará una masa consistente, parecida a esta.

Ahora, le añadimos un huevo batido, y mezclamos.

Le añadimos también un puñadito de pan rallado. A mi me gusta poner en el pan rallado un poco de ajo en polvo y de perejil, para darle más sabor. Volvemos a mezclar.

Por último, añadimos un puñadito de harina y mezclamos de nuevo. Tiene que quedar una masa bastante consistente, pero no totalmente sólida.

Las hamburguesas las hacemos con esta masa, de la misma manera que si fueran tortitas o crêpes. Calentamos un poquito de aceite a fuego medio-alto y echamos una porción de masa, dejamos hacer por un lado y con ayuda de una espátula le damos la vuelta.

Dejamos hacer el otro lado y retiramos a un plato.

Hacemos lo mismo con todas hasta terminar la masa. El tamaño de la hamburguesa, lo regulamos echando más o menos cantidad de masa en la sartén, de forma que la hamburguesa nos encaje en el tamaño del pan.

La gracia de estas hamburguesas, no es solo lo ricas que están, sino lo que se parecen visualmente a las de carne. Si algún vegetariano echaba de menos las hamburguesas, esta es su receta.

La canción que os dejo hoy, es Thursday, del album Citrus que editaron hace unos años Asobi Seksu. Un grupo de Nueva York, con vocalista femenina japonesa, y aires shoegaze para amenizar lo que queda de jueves. Que lo disfruteis con alegría y cosas ricas.

Gratinado de verduras

2011-03-06T17:46:00.006+01:00

Hoy os presento la tercera y última entrega del festín vegetariano de nochevieja. Este fué el plato principal, y como tal es el más contundente. Teniendo entrantes, como el mojadito de zanahoria y la ensalada de cuscús, podeis imaginar que sobró bastante gratinado. Aguanta muy bien para el día siguiente, y sería buen plato para llevar en el tupper al trabajo. Es muy sencillo de preparar, y siempre con una base de patatas, se puede elegir el resto de verduras para que vaya al gusto de todos, o según temporada. Vamos a ver como se hace.

Ingredientes: 4 personas

4 Patatas

1 Cebolleta

1 trozo de calabaza

1 Zanahoria

½ Calabacín

1 diente de ajo

1 cucharadas de mantequilla

1 brick de nata vegetal (200ml.)

Romero

Nuez moscada

Pimienta y sal

Elaboración:

Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas, de aproximadamente medio centimetro de grosor.

Pelar y cortar en láminas finas también la zanahoria, el trozo de calabaza, el medio calabacín y la cebolleta.

Pelar y picar en trocitos pequeños un diente de ajo.

Ponemos el horno a precalentar, y mientras tanto, en una olla donde nos quepan todas las verduras, calentamos una cucharada de mantequilla.

Cuando está derretida, sofreimos ahí el ajo picado.

Cuando el ajo ya suelta olor, añadimos las verduras, excepto la patata. Les añadimos una pizca de nuez moscada, y un poco de romero, sal y pimienta, removiendo bien para que se mezcle y cojan sabor.

Retiramos la olla del fuego, y ahora vamos a preparar el recipiente que meteremos al horno. Yo he usado una cazuela de barro, pero podeis usar cualquier recipiente de horno. Es mejor que sea bajo y ancho para que haya mucha superficie a gratinar, y tarde también menos en hacerse.

Ponemos primero una capa de patatas cubriendo todo el fondo del recipiente, y salpimentamos.

Después, ponemos una capa de la mezcla de verduras.

Ahora, otra capa de patatas, y así sucesivamente, intercalamos capas de patata y de verdura hasta que se nos terminan, siempre dejando que la última capa superior sea de patata.

Salpimentamos la última capa, y regamos por encima con un brick de nata vegetal.

Introducimos la cazuela en el horno, y la dejamos una hora, aproximadamente. No tenemos que abrir muchas veces el horno para evitar que pierda temperatura, pero cuando creamos que ya parece hecho, como siempre, pinchamos con un tenedor o cuchillo una patata para comprobar si entra con facilidad.

Cuando esté bien cocinado, lo ponemos unos minutos a grill para terminar de dorar.

Queda así de rico y de dorado. Es un estupendo plato único, especialmente para días fríos como los que nos están tocando últimamente.

Este próximo fin de semana, mientras yo viajo a tierras más cálidas, los que se queden en Madrid podrán disfrutar del Popfest.

Dos dias llenos de propuestas más que apetecibles, como los escoceses The Orchids, concierto imprescindible para los amantes de los sonidos de Sarah Records. Y como Allo Darlin', una interesante banda afincada en Londres, cuyo album de debut no tiene desperdicio alguno.

Hoy os dejo un tema suyo lleno de ternura, y que además te lleva derechito a la pista de baile. Todo ventajas.

Mojadito de zanahoria

2011-02-13T12:33:00.009+01:00

Esta receta es la segunda de las tres que hice en nochevieja, y es sin duda la que más triunfa. Fácil y sabrosa, además de sana, viene muy bien como entrante de picoteo.

Tiene una textura de crema espesa, que es ideal para comerla remojando pan de pita, o picos de pan.

Para hacer el mojadito, solo necesitamos una batidora con accesorio picador, y las especias de la lista. Todas ellas se pueden encontrar en el supermercado, y el pan de pita también lo venden hecho en paquetes de 5 o 6 trozos.

Todos a por el mojadito, que es muy rico!

Ingredientes: 2 personas

5 Zanahorias

1 Diente de Ajo

Comino en polvo

Jengibre en polvo

Canela en polvo

Pimienta negra molida

Chile (yo he usado uno que tengo en copos, pero podeis usar chile en polvo o picar cayena o guindilla en trozos muy pequeños)

Cilantro fresco

Vinagre blanco de vino

Pan de pita

Elaboración:

Primero tenemos que pelar las zanahorias, y luego cortarlas en rodajitas finas. En un cazo, calentamos un chorro de aceite, a fuego medio y allí dejamos hacerse las zanahorias, tranquilamente, durante unos diez minutos.

No tenemos que poner el fuego fuerte, porque cogerían un tono más oscuro. Ahora solo queremos que se hagan un poco, y que además mantengan su color naranja vivo.

Mientras tanto, picamos un diente de ajo, en trozos muy pequeños.

Ahora, que las zanahorias ya llevan diez minutos haciendose en el cazo, les añadimos el diente de ajo picado, y todas las especias: media cucharadita de cilantro, otra media de comino, otra media de jengibre, un pellizquito de canela y otro de chile.

Removemos bien para que las especias se distribuyan, y añadimos medio vaso de agua.

Dejamos que hierva, y luego bajamos el fuego, ponemos una tapa al cazo y dejamos hacerse las zanahorias durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Podeis ir chequeando con un tenedor cuando están listas: tienes que poder clavar el tenedor sin esfuerzo.

Retiramos las zanahorias y las pasamos al accesorio picador de la batidora. Añadimos una cucharada de aceite y otra de vinagre. Picamos hasta que quede con textura de crema espesa, y añadimos sal y pimienta al gusto.

Picamos un poco de cilantro fresco, y se lo espolvoreamos por encima justo antes de servir.

En la tostadora, tostamos dos panes de pita, y al sacarlos los cortamos en trozos con unas tijeras. Estos trocitos de pan de pita son los que nos sirven de cuchara para comernos el “mojadito”.

Si no teneis pan de pita, podeis usar otro tipo de pan, o untar el mojatido en rebanadas.

El domingo pasaso hicimos un brunch en casa con los vecinos y amigos, en el que entre otras cosas había mojadito de zanahoria y música viejuna como esta.

Qué mejor forma de despedir la semana hoy, que de nuevo con vosotros, el mojadito y un temazo de ayer o anteayer.

A disfrutar!

Ensalada de cuscús con arándano seco y nueces

2011-01-28T18:48:00.017+01:00

Recién mudada a mi nuevo piso, y muy feliz con la nueva cocina, os voy a ir contando en tres partes, los platos que hice esta pasada nochevieja. Son todo recetas vegetarianas, adaptadas de las que vienen en este apetitoso artículo del NY Times, para un Dia de Accion de Gracias vegetariano. Hay algunas ideas muy originales, esta ensalada de cuscús es muy básica en la preparación y tiene un sabor diferente y fresco. Probadla, os gustará!

Ingredientes: para 2 personas

Cuscús: 1 vasito pequeño por persona

1 zanahoria

4-5 nueces

Un puñado de arándanos secos (los venden en el supermercado en bolsitas)

1 cebolleta fresca

Limoncito (zumo de limón)

Cilantro fresco

Aceite

Pimienta

Sal

Cayena o guindilla

Elaboración:

Para tomar la medida de cuanto cuscús hace falta para cada persona, yo siempre utilizo unos vasitos que son los típicos que se usan en Granada para el te, en la foto más abajo lo podeis ver.

De esos vasitos, uno lleno es suficiente para una persona.

Si no teneis vasitos pequeños, y tomais la medida en vasos de tamaño normal, un vaso será para unas tres personas aproximadamente.

En la receta de hoy, no importa si calculamos de más, porque esta ensalada está muy bien también al dia siguiente, guardandola en el frigo.

Una vez decidido cuanto cuscús haremos, en este caso dos vasitos de los de te, ponemos a hervir agua en un cazo a razón de un vasito y medio de agua, por cada uno de cuscus. En este caso, se ponen a hervir en un cazo tres vasitos de agua: solo el agua con un poco de sal, sin poner todavía el cuscús.

Cuando el agua está hirviendo, apagamos el fuego y retiramos el cazo. Es en este momento cuando le tenemos que echar los tres vasitos de cuscús y dejar reposar para que el cuscús vaya absorbiendo todo el agua.

Mientras tanto, cortamos en rodajitas muy finas la cebolleta, y rallamos la zanahoria.

Cogemos el puñadito de arándanos, y partimos en trozos unas cuatro o cinco nueces.

Cuando el cuscús ya ha absorbido toda el agua, le echamos un chorrito de aceite, y removemos para que se suelte y quede bien suave.

Lo podemos pasar ya al bol de ensalada, y añadir la cebolleta picada y la zanahoria rallada.

Añadimos también el puñado de arándanos, y las nueces en trocitos y removemos todo para que se mezclen los ingredientes.

Ahora vamos con el aliño: podemos añadir un poco más de aceite si queremos, y tenemos que añadir el zumo de limón (yo he usado el que venden en un recipiente con forma de limoncito, y le va bien). De zumo de limón, podeis ir añadiendo y probando, pero para una ensalada como esta de dos personas, con medio vasito de los de te es suficiente.

Espolvoreamos un poco de pimienta negra, y si os gusta un toque picante, picad muy finita una cayena o trocito de guindilla y lo añadís tambien.

Por último, picamos el cilantro fresco y lo espolvoreamos por encima de toda la ensalda.

Removemos por última vez y listo para comer. Se tiene que comer fresquito, así que si aún está muy tibio, lo podeis meter un rato al frigo.

Bobby Wratten se retira, después del último disco de Trembling Blue Stars, y nos deja con ganas de más ambientes brumosos para arropar sentimientos no confesados. Hoy os dejo un bonito tema de su faceta Occasional Keepers.

Bonus track: Emma's House is empty, so why do I call it Emma's House?

Muffins de espinacas y queso

2010-12-12T18:51:00.008+01:00

Este puente viajé a Inglaterra, en concreto a la horrorosa ciudad de Birmingham para disfrutar de un precioso concierto de Belle & Sebastian con la London Contemporary Orchestra. Y a Londres, donde visité algunas cosas pendientes, como la Tate Modern, y el Borough Market.
Una lástima que no estaban abiertos la mayor parte de los puestos ese día en el mercado, pero aún así, pude ver la tienda Neals Yard Diary, que es el paraiso de los amantes del queso, y comprar en una tienda de bollitos cercana un rico muffin de espinacas y parmesano, que es el responsable de esta nueva receta.

God save the Cheese!

Ingredientes: para 10 muffins

Dos puñados de espinaca fresca (si no teneis se puede hacer con congelada)

100gr de queso: he usado Grana Padano, pero podeis usar otros a vuestro gusto.

Un vaso lleno hasta arriba de harina

2 huevos

Un cuarto de vaso de leche

2 cucharaditas de levadura en polvo

3 cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta

Pipas de girasol peladas

Elaboración:

Ponemos el horno a precalentar, y engrasamos los moldes de muffin (si son de silicona, no hace falta engrasarlos).
Yo siempre uso moldes de silicona tanto para muffins como para tartas. Ahora los venden en muchos sitios, incluidas tiendas de chinos, y también hay tiendas online donde los podeis comprar, así que no es dificil ni caro hacerse con unos.

Mientras tanto, ponemos al fuego un cazo de agua con sal, y cuando está hirviendo, metemos las espinacas bien limpias, a cocer. Tardarán unos 5-10 minutos en estar listas.

En otro cacito, ponemos tres cucharadas de mantequilla a fuego flojo, para que se vaya fundiendo. Cuando toda la mantequilla esté líquida, retiramos del fuego para que se temple.

Mientras las espinacas y la mantequilla están al fuego, vamos mezclando en un bol grande, el vaso de harina, las dos cucharaditas de levadura y un poco de sal y pimienta. Estos son todos los ingredientes secos. Los removemos bien para que la levadura esté uniformemente distribuida por la masa.

Por otra parte, batimos los dos huevos.

Cuando las espinacas están listas, las enfriamos bajo el grifo y las escurrimos. Con un cuchillo las cortamos en la tabla, para que queden en trocitos muy pequeños.

Rallamos unos cien gramos de queso con un rallador.

Sobre la mezcla de ingredientes secos, añadimos el huevo batido, la mantequilla derretida, el cuarto de vaso de leche, y removemos bien. Tiene que quedar una masa consistente, no muy líquida, mas bien pastosa.

A esta masa, le añadimos las espinacas y el queso rallado, reservando un poco de queso, para ponerlo más tarde encima de los muffins al gratinar. Mezclamos por última vez, para que los ingredientes queden distribuidos por toda la masa.

Rellenamos los moldes de muffin, sin llenarlos más de tres cuartos, y los metemos al horno. En diez minutos a fuego fuerte estarán hechos.

Entonces, les ponemos un poco de queso rallado y pipas por encima, y ponemos a gratinar, otros cinco minutos, hasta que el queso quede bien dorado.

Los sacamos, y los dejamos enfriar un poco dentro de los moldes. De esta forma sudan y luego es muy fácil desmoldarlos.

Así es como quedan, ya fuera de los moldes y listos para comer. Hoy las fotos son un poco reguleras, porque las he hecho con el iPod.
Pero creedme que tienen muy buena cara!

Hoy para acompañar esta receta traida de las islas británicas, os dejo un tema de Edwyn Collins, que estuvo genial y emocionante en el Primavera Club hace poquito. Un grande.

Quiche de tomate, brócoli y queso brie

2010-11-22T23:44:00.009+01:00

Hace tiempo me había comprometido a subir alguna receta que se pudiera llevar en el tupper, no fuera pasta ni arroz, se hiciera rápido y además fuera por supuesto fácil y rica.
Allá vamos.
Las quiches son super fáciles si compras la masa quebrada ya hecha, y te permiten ponerle los ingredientes que más te gusten, o que estén de temporada. No se tarda nada en hacer, y queda bien para el dia siguiente.

Esta vez, la hemos hecho con tomate fresco, brócoli y queso brie, y otras opciones pueden ser champis, cebolla, calabacín, puerro...

Ingredientes: para 4 personas

1 lámina de masa quebrada

1 tomate

¼ de brócoli pequeño (tres o cuatro arbolitos)

100 gr de queso brie (media cuña de las de la foto)

4 huevos

1/2 vaso de nata

1/2 vaso de leche, igual

Elaboración:

Sacamos del congelador la lámina de masa quebrada, para que se vaya descongelando, y podamos luego estirarla bien.

Mientras tanto, lavamos el tomate, y lo cortamos en rodajas finas. Lavamos también el brócoli, y cortamos los arbolitos en trozos pequeños.

Cortamos láminas cuadradas de queso, también pequeñas para poderlo distribuir bien por toda la quiche.

Ahora, con la masa ya descongelada, ponemos un puñadito de harina en la encimera y lo esparcimos bien, para que no se nos pegue. Colocamos la lámina de masa quebrada, y con un rodillo la vamos estirando, hasta dejarla fina. Hacer la masa más fina va a conseguir que el plato sea más ligero.

Cubrimos todo el fondo y los lados de un molde de silicona con la masa. Puedes usar el molde que tengas, pero lo más cómodo es usar uno de silicona, y con lados bajos, para desmoldar luego las porciones con facilidad.

En un recipiente, mezclamos bien batiendo con el tenedor los cuatro huevos, el medio vaso de leche y el medio de nata, y añadimos un poco de sal y pimienta molida.

¿Sabeis que significa el código que viene impreso en los huevos ? Es bastante interesante, y te permite decidir como viven las gallinas que ponen tus huevos.

Encendemos el horno para que se caliente, y mientras tanto, vertemos la mezcla de huevo, nata y leche poco a poco en el molde. Después vamos colocando los ingredientes por toda la superficie, y añadimos hierbas al gusto: hoy he puesto un poco de orégano y de romero.

Metemos el molde al horno, a fuego medio tardará unos quince o veinte minutos aproximadamente. Cuando esté cuajado, lo cambiamos a modo grill solo por arriba para dorar. El punto exacto lo puedes probar pinchando con un cuchillo, el filo tiene que salir limpio, sin líquido adherido, eso te indica que ya ha cuajado.

Una vez lista, sacamos la quiche y podemos comerla caliente o dejar enfriar, y llevarnosla en el tupper de mañana.

Hoy completamos el plato con un tema optimista, clásico power pop a cargo de Teenage Fanclub que nos visitan este fin de semana.

Brilla el sol, y una flamante quiche de verduritas se dora en horno.

Ain't that enough ?

Crema de brócoli y espinacas

2010-10-18T22:01:00.004+02:00

Ya comenté el otro día que el otoño es época de ricas cremitas, así que hoy vuelvo al ataque con otro plato de verduras para comer con cuchara. La última crema que hice era naranja, y la de hoy es muy verde, pero en lo que se parecen las dos es en que son facilísimas.
Y ricas, claro: todos a la cocina!

Ingredientes: para 2 personas

2 patatas pequeñas
100gr aprox de brócoli, por si hay dudas, en las fotos se ve bien que usé unos 6 “arbolitos”
100gr aprox de espinacas, de espinacas usé 6 trozos de las que vienen congeladas en bolitas
1 cebolla
2 vasos tamaño nocilla de leche

Elaboración:

Lo primero que hacemos es picar la cebolla, y la patata. Y sacar las espinacas que vayamos a necesitar, para que se vayan descongelando un poco antes del momento de usarlas.

Calentamos un chorro de aceite y sofreimos la cebolla, en un cazo en el que luego nos quepa todo lo demás.
Tenemos que dejar que la cebolla coja un poco de colorcito y así tiene mejor sabor.

Entonces, añadimos la patata, junto con el brócoli y las espinacas, y los dejamos rehogar todos juntos unos minutos.

Aquí añadimos la sal, y si quereis podeis poner también pimienta, aunque esta crema es muy rica tal cual, solo con su sabor a verduras y en este caso yo no le he puesto nada más que el punto de sal.

Después de haber rehogado durante unos minutos las verduras, les añadimos dos vasos de leche, y dejamos a fuego medio, hasta que la patata y el brócoli se puedan pinchar comodamente con un tenedor. Así sabremos que está lista para pasar a la batidora.

Batimos la mezcla, y si está muy espesa podemos añadirle leche poco a poco hasta conseguir la textura que nos guste.

Así es como debe quedar, textura cremosa, no demasiado líquida y sin grumos.

Al servir esta crema otoñal, para mayor alegría de los sentidos, hemos puesto unas tiritas de zanahoria. Y como ha salido tan favorecida en las fotos, es la flamante protagonista de la nueva cabecera del blog.

Hoy la receta va dedicada, con mucho agradecimiento y alegría por mi parte, al diseñador del nuevo aspecto del blog.
A bailar se ha dicho, que estamos de estreno!

Crema de zanahoria y calabaza al curry

2010-09-08T22:14:00.015+02:00

Después del largo parón sin subir recetas debido a las vacaciones, viajes varios y al terraceo de verano entre otras cosas, vuelvo al redil.

Ya viene el otoño, el viento fresquito se apodera de Madrid y ayer para entrar en calorcete, hice esta crema a la hora de cenar.
Me gustan muchísimo las cremitas de verduras, así que este otoño-invierno no os extrañe encontrar alguna más.

Inicialmente pensé hacer una crema de calabaza normal, pero luego se me ocurrió darle un toque mas curioso, cambiando la leche por leche de coco, y añadiendole curry.

El curry que he usado esta vez, es uno que me traje de Dubai, recomendado por un compañero paquistaní. Se llama Chana Masala, como el guiso de garbanzos para el que se usa originalmente (chana quiere decir garbanzo).

Estoy segura de que se puede encontrar este tipo de curry en las tiendas de Lavapiés o el Raval sin ningún problema. Si no lo localizais podeis usar un curry en polvo diferente, siempre que no sea el genérico del super que no tiene apenas sabor.

Esta vez no hay excusas, es una receta tan fácil que no tiene casi pasos que explicar, y resulta sorprendentemente sabrosa.

A la cocina!

Ingredientes: para 3 personas

500gr de calabaza
2 zanahorias grandes
1 cebolla
1 bote de leche de coco
½ vaso de agua
1 cucharadita de curry en polvo

Elaboración:

Picamos la cebolla, y la ponemos a sofreir en una olla que tiene que ser lo suficientemente grande como para que nos quepan luego el resto de ingredientes.

Vamos cortando las zanahorias en rodajitas finas.

Y la calabaza en taquitos.

Cuando la cebolla se empieza a dorar, añadimos primero las zanahorias porque al ser más duras tardan más en hacerse, y las dejamos rehogar unos minutos.

Después, añadimos los trocitos de calabaza, y dejamos de nuevo rehogar un par de minutos, removiendo.

Ahora, vamos a añadir un bote entero de leche de coco y además medio vaso de agua.
Ajustamos de sal, y lo dejamos a fuego flojo, durante unos 10 minutos. Así los ingredientes se van ablandando, y van cogiendo tambien el sabor de la leche de coco.

Por último, disolvemos una cucharadita de curry removiendolo bien para que se mezcle, y vamos controlando las verduras: cuando las puedes pinchar con comodidad con el tenedor, están listas.

Entonces, retiramos la cazuela del fuego, y batimos con la batidora.

Por último, al servir, podemos añadir si queremos un poco de queso que funda bien. Sirve para decorar el plato y está rico!

Esta crema es deliciosa de verdad: Otoñal y reconfortante como este temazo de Beach House.

Tarta de cerezas de Twin Peaks

2010-07-16T23:51:00.019+02:00

Desde el primer segundo de los títulos de crédito de la serie Twin Peaks, con su inconfundible canción de apertura, notabas que aquel no era un pueblo cualquiera.
En este pequeño pueblito de montaña, cada habitante es más atípico que el anterior y los misterios sobrenaturales y las ensoñaciones surrealistas se entremezclan con las cosas más cotidianas de la vida.
Hoy nos transportamos al café de Twin Peaks, donde según el Agente Cooper hacen un estupendo café negro, y según todos los que hemos visto la serie, una tarta de cerezas que hace que desees atravesar la pantalla, y comerte una buena porción.

Aquí dejo mi acercamiento a esa tarta ideal.

Ingredientes: para 8 personas

2 láminas de masa quebrada
3 vasos de nocilla llenos de ricas cerezas (que trajo del huerto de su abuelo mi pinche favorito)
1 vaso de azucar blanco
2 cucharadas de maizena
1 cucharadita de azucar avainillado
Un poco de leche para pintar la superficie

Elaboración:

Lo primero que hay que hacer es quitar el hueso a todas las cerezas.

Una vez deshuesadas, las lavamos y escurrimos bien, y las pasamos a un bol grande.

Sacamos las láminas de masa quebrada del congelador, y mientras se descongelan mezclamos en el bol con las cerezas, el vaso de azucar, las dos cucharadas de maizena, y una cucharadita de azucar avainillado.

Removemos esta mezcla muy bien con una cuchara, hasta que vemos que ya no se ve el azucar, sino más bien un liquidito color cereza, como en la foto. Dejamos la mezcla reposar.

Extendemos la masa ayudandonos de un rodillo. Cortamos una porcion circular que nos cubra todo el fondo del molde para tartas que vayamos a usar.
Para ocho personas, yo he usado uno de 28cm de diámetro. Al cambio, para los que no van muy allá con el sistema métrico, eso es mas o menos lo que mide de alto una litrona.
Como decia en la receta anterior, tener un buen molde de silicona para las tartas facilita mucho las cosas, nunca se pega y al ser flexible se sacan las porciones con facilidad.
Una vez hemos puesto la porción circular bien pegada a la base, cortamos tiras tan anchas como el alto del molde, y las vamos pegando a los laterales, hasta tener todo el molde cubierto de masa, tanto el fondo como las paredes.

También ahora, cortamos tiras como de un dedo de anchas de masa, para hacer la rejilla que cubrirá la tarta. Y vamos precalentando el horno a fuego “fuerte”.

Vertemos la mezcla de las cerezas que tenemos en el bol cuidadosamente en el molde de tartas.

Poco a poco, vamos montando la rejilla con las tiras de masa, pegandolas bien en los bordes

Finalmente, cuanto hemos terminado con la rejilla, la pintamos con un poco de leche para que se dore y ya la podemos meter al horno.
El tiempo depende del horno que tengas, pero es solo lo justo para que se haga la masa, así que puedes seguir las instrucciones de temperatura y tiempo que te vengan en el paquete. Un par de minutos antes de terminar, se pone el fuego por arriba para que se dore.

Y al salir del horno, tiene esta pinta tan impresionante. Hay que esperar unos veinte minutillos para que enfríe.

Cuando se ha templado nos servimos una porción, y a disfrutar.

Hoy para meternos en ambiente, os dejo un inquietante video de Fever Ray, haciendo una versión de Stranger than Kindness, del señor Nick Cave.

Tarta de yogur y mermelada

2010-06-27T17:44:00.015+02:00

Esta tarta no tiene fallo.
Es super sencilla de hacer, fresca y sabrosa. Además, no hace falta ni siquiera batidora, y tampoco se ensucian muchas cosas al prepararla.
Lo único que necesitamos es el horno, un bol, un cazo y un buen molde de tartas, a poder ser de silicona que no se pega nada y se limpia que da gusto.

Ingredientes:

2 vasos (siempre tamaño nocilla) de harina
1 vaso y medio de azucar
180 gr. de mantequilla (tres cuartos de una barra de 250gr aprox).
5 láminas de gelatina neutra (la gelatina se puede comprar en polvo o en láminas)
8 yogures naturales
Mermelada del sabor que prefieras

Elaboración:

En un bol grande mezclamos los dos vasos de harina, con un vaso de azucar. Por otro lado, en un cazo, derretimos a fuego flojo los 180gr. de mantequilla.

Echamos la mantequilla derretida sobre la mezcla de harina y azucar en el bol y removemos todo bien, hasta que se forma una pasta grumosa.

Vamos colocando la pasta sobre la base del molde, de forma que cubra todo el fondo, y ayudandonos con las manos la vamos compactando.
Ahora, vamos a hornear esta base, durante unos diez minutos, para que se endurezca y gane consistencia.

Sacamos la base del horno, y mientras se enfría, preparamos el relleno.
Echamos en un bol grande los ocho yogures naturales, y medio vaso de azucar. Removemos bien para que el azucar se mezcle.

Mientras tanto, en un cazo, calentamos un dedo de agua, y en él deshacemos las cinco láminas de gelatina neutra.

Retiramos la gelatina del fuego, y la añadimos al bol con el yogur. Mezclamos bien.

Ahora, vamos echando el relleno de yogur en el molde donde ya teniamos la base horneada, con cuidado hasta llenarlo.

Una vez que ya tenemos la base y el relleno, hay que dejarlo enfriar en el frigorífico durante varias horas, para que la gelatina haga efecto, y el relleno sea lo suficientemente espeso como para poder extenderle luego la mermelada por encima.
Cuando creemos que ya está listo, podemos comprobar pinchando un poco con un cuchillo, para asegurarnos de que tiene la consistencia deseada.

Por último, se extiende mermelada por toda la superficie de la tarta.
La mermelada, la podemos poner de un sabor, o hacer mitad y mitad o como queramos, y también añadir algún trocito de fruta de temporada, para que sea más fresca aún la tarta.

Así queda la tarta entera, de fresa.

Y aquí una porción individual, lista para merendar.

Este postre lo acompañamos hoy de un tema dulce y delicado: Isobel Campbell, con los Gentle Waves. Una auténtica delicia.

También aprovecho para recomendar otro estupendo grupo escocés, los Felt Tips, a los que pude disfrutar recientemente en concierto gracias a la iniciativa de Miguel (Pacific Street) para traernos grupos pequeños y seleccionados con gusto a Madrid.
A él va dedicada la receta de hoy.

Apfelstrudel en la casita de Steff&Glen

2010-05-23T18:47:00.013+02:00

La semana pasada he estado pasando unos dias en Berlín, y aunque he ido unas cuantas veces antes, siempre me gusta volver, y siempre hay cosas nuevas por ver: esta vez he estado en el museo Bröhan de Art Déco y Art Nouveau, en el mercado turco de la calle Maybachufer comprando quesos, especias y espárragos que estaban de temporada, y en el mercadillo del domingo en Mauerpark.

He decidido crear una etiqueta de viajes con la que voy a ir añadiendo al blog recetas relacionadas con algunos de los sitios que vaya visitando en adelante.
La receta de hoy, primera en la sección de viajes, va a ser un Apfelstrudel (strudel de manzana) que es una receta típica del sur de alemania, de origen posiblemente turco, y va especialmente dedicada a Steff&Glen que han sido tan majos de dejarme su casita de Neuköln estos dias, y a los que siempre es un placer volver a encontrar, por muy breve que sea el encuentro.

vielen Dank und bis bald, Steff&Glen!
Espero que os guste la receta.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre (yo esta vez lo hice con pasta filo, que compré en el mercado turco, pero con hojaldre pienso que puede quedar incluso mejor)
7 manzanas pequeñas
150 gr de azucar
1 vaso de agua
1 huevo
Zumo de limón
Canela en polvo
Helado de vainilla

(Si lo vais a hacer con pasta filo, utilizad 6 o 7 hojas, y en este caso, el strudel estará más rico al día siguiente de hacerlo, cuando la pasta esté mas blandita)

Elaboración:

Hay que pelar las manzanas y cortarlas en láminas.

Una vez que las tenemos todas cortadas, las ponemos en una cazuela, junto con el vaso de agua, el azucar, y un buen chorro de zumo de limón. Sería como un limón entero exprimido o un dedo de zumo en un vaso, más o menos. Espolvoreamos canela por encima al gusto.

Dejamos esto haciendose a fuego medio, hasta que el agua se ha evaporado bastante y la textura de las manzanas es como de compota.

Ahora, tenemos que dejarlo enfriar sin prisa. Puedes ponerte a cocinar otra cosa o echar una siestita mientras. :)

Una vez frío el relleno, ponemos el horno a precalentar a 180º y mientras tanto, espolvoreamos un poco de harina en la encimera, y estiramos muy bien la masa de hojaldre, con la ayuda de un rodillo. Tiene que quedar muy bien estirada.

Colocamos el relleno en el centro a lo largo de toda la lámina de hojaldre.

Y lo cerramos formando un rulo. Pegamos bien los extremos, con un poquito de agua.

Después, batimos un huevo y con él pintamos el exterior del strudel, para que nos quede bien dorado.

Aquí mi pinche, pintando el strudel con mucha maña:

Lo metemos en el horno, durante unos 20min aprox.

Al sacarlo, se puede comer directamente, no hace falta dejarlo enfriar porque como más rico está es calentito.

Cortamos porciones, y se sirve con un poco de helado de vainilla.

Este postre, está mucho más sabroso acompañandolo de las versiones de Kraftwerk con sabor tropical del Señor Coconut.
Guten Appetit!

Guisito de conejo con champiñones

2010-05-09T14:17:00.018+02:00

Hoy una receta muy de madre, especialmente dedicada a Merce que me pidió algún guisito. A ver si me la camelo y me manda alguno de sus ricos vinos.
A esta receta no le hacen justicia las fotos, lo realmente bueno es como huele a guiso de campo toda mi cocina ahora mismo. Os animo mucho a que la hagais, ahora que estamos de nuevo con tiempo otoñal, porque es fácil como siempre y os va a gustar: el romero y el conejo hacen muy buena pareja. Temblad conejines!

Ingredientes:

½ conejo troceado.
2 cebollas pequeñas
250gr de champiñones (mirad que champis tan hermosos me he traido del mercado!)
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Romero
1 hoja de laurel
Pimentón dulce
Arroz para la guarnición

Elaboración:

Ponemos al fuego una cazuela con un buen chorro de aceite que justo cubra el fondo, y salpimentamos los trozos de conejo por las dos caras.
Cuando tenemos el aceite bastante caliente, vamos echando los trozos de conejo y los dejamos dorarse. Es importante que quede bien doradito, asi que lo tenemos que dejar un rato, con el aceite fuerte.

Una vez que se ha dorado por los dos lados, retiramos el conejo a un plato.

Picamos la cebolla en daditos, y la freimos en el mismo aceite donde hemos dorado el conejo.

Cuando va cogiendo color, añadimos los dos dientes de ajo, enteros con piel y todo, porque son solo para dar sabor. Añadimos también una cucharadita de pimentón dulce. Lo removemos bien para que el pimentón se mezcle con el aceite, y después añadimos el conejo, y un vaso de vino blanco.

Lo dejamos a fuego fuerte, hasta que el vino se haya evaporado casi por completo.

Cortamos los champis en láminas, y los añadimos a la cazuela, junto con una hoja de laurel y un puñadito de romero.

Ahora, añadimos dos vasos de agua y bajamos el fuego para que se haga a fuego medio-bajo durante al menos media hora.

Tenemos que dejarlo hasta que el caldo reduzca un poco, y la carne esté tierna. Podeis pinchar si teneis dudas.

Mientras tanto, por otra parte, hervimos un poco de arroz para poner como guarnición. Hoy he hecho uno que es una mezcla de arroz blanco, arroz rojo y arroz salvaje. El arroz salvaje, como curiosidad, no es un tipo de arroz, sino que se trata de una planta acuática, podeis leer más en el link de arriba.
Es la primera vez que uso esta mezcla, y me gusta, es algo diferente para acompañar los platos.

Aquí está el resultado.

Y hoy completamos el día temático conejil con Bunnyranch de Adam Green para escuchar, y The Death of Bunny Munro, para leer.

Paquetitos de verduras y quesos

2010-05-04T22:58:00.012+02:00

Esta receta la podeis hacer con cualquier combinación de verdura que tengais en el frigo o que os entre por el ojo en el mercado. Y con los quesos igual.
Probar y mezclar, y hacerlos a tu gusto siempre es lo mejor.
Aquí un ejemplo, con dos tipos de relleno: unos de trigueros, setas y queso de cabra, y otros de berenjena, tomatitos secos y mozarella.
A por ellos!

Ingredientes: para 6 paquetitos

1 lámina de hojaldre congelado
½ berenjena
3 o 4 espárragos trigueros
Setas
Cebolla
Ajo
Tomate seco
Nueces
Queso de cabra y queso mozzarella
Orégano
Sal y pimienta

Elaboración:

Lo primero es poner en un vaso de agua tres o cuatro trozos de tomate seco para que se vayan hidratando, y sacar la lámina de hojaldre para que se descongele.

Mientras tanto, calentamos un poco de aceite y freimos en él unas laminitas de ajo, hasta que estén bien doradas.
En ese momento, añadimos las setas lavadas y troceadas, sal y pimienta y cuando las setas ya hayan cogido un poco de color, añadimos también los trigueros cortados a lo largo en mitades, y en trozos de unos dos o tres dedos de largo.

Los dejamos unos minutos y los retiramos a un plato. No importa si quedan un poco duritos aun, porque en el horno se terminarán de hacer.

Limpiamos la sartén y calentamos de nuevo un poco de aceite. Añadimos la cebolla picada, y dejamos dorar. Una vez dorada, añadimos la berenjena troceada y después, los tomates, escurridos y troceados. No hay que poner mucho aceite, porque la berenjena lo absobe todo. Una vez hecha la berenjena, retiramos la mezcla a un plato.

Ahora, esparcimos un poquito de harina por la encimera para que no se pegue el hojaldre, y con la ayuda de un rodillo de cocina, lo estiramos un poco.

Una vez estirado, lo vamos a cortar es 6 cuadrados más o menos iguales.

Vamos a rellenar tres iguales con la primera mezcla:
En el centro de un cuadradito, ponemos un puñadito de la mezcla de trigueros y setas. Encima ponemos una rodajita de queso de cabra, y un poco de nuez picada.

Y otros tres con la segunda mezcla:
Puñadito de berenjena con tomate, y encima una rodajita de mozzarella y un poquito de orégano.

Los paquetitos los cerramos llevando de una en una las cuatro esquinas hacia el centro hasta que se tocan. Los colocamos en la bandeja encima de un papel de horno, y para dentro. Unos diez minutos, a horno fuerte. (Alguna vez ya he explicado que mi horno es del pasado, y solo tiene dos posiciones: Fuerte y Flojo).

Al salir del horno, estarán doraditos y deliciosos, como veis.

Y acompañados de los Pastels&Tenniscoats, pues más deliciosos aún.

Guacamole dominguero

2010-04-26T19:38:00.011+02:00

Hoy subo una receta de las que no fallan, el guacamole es facilísimo y rico. Lo único que hay que hacer es cortar y mezclar. Para un picoteo o un superdesayuno de domingo, con nachos o trocitos de pan normal o de pita. El guacamole es fresquito y alimenta mucho.

Ingredientes: para 3

3 aguacates
1 tomate de ensalada
1/2 cebolleta
1/2 limón
Cilantro fresco
Sal y pimienta
Un chorrito de aceite
Opcional: Tabasco

Elaboración:

Lo primero es partir los aguacates por la mitad, y sacarles la carne con una cucharilla. Para que se despegue mejor la carne de la piel, antes de partirlos, podemos rodarlos por la mesa apretando un poco. Esto hace que se les afloje la piel.

Cuando tenemos la carne de los tres aguacates en un bol, la cortamos en trocitos pequeños, con ayuda de un tenedor y cuchillo. No vale usar batidora, si queremos que la textura quede bien, tiene que hacerse a mano.

Por otro lado, pelamos un tomate, y le quitamos las pepitas. Después, lo cortamos en daditos muy pequeños. Cortamos también media cebolleta fresca en daditos pequeños. Tiene que ser cebolleta, porque la cebolla sería demasiado fuerte. Añadimos la cebolleta y el tomate a los aguacates picados.

Picamos un poquito de cilantro, y lo añadimos a la mezcla, junto con el zumo de medio limón. No hay que pasarse con el cilantro porque da mucho sabor.

Salpimentamos, y añadimos un chorrito de aceite, y si se quiere un chorrito de Tabasco. A mi me gusta ponerle bastante pimienta, pero aquí ya es probar y ver como nos gusta más.

Aquí os pongo una ración individual, lista para comer con nachos.

Con este plato tan sencillo, acompaña un video igualmente simple: hoy celebramos el encanto de las cosas sencillas.

Torrijas de leche

2010-03-27T23:50:00.004+01:00

Hay gente que hace las torrijas de muchas maneras diferentes: las hay de vino, como quería Merce, las hay con miel, y las hay como las que he hecho hoy que son de leche.
Las torrijas le gustan mucho mucho a nuestro querido vecino, el que se fué a la China, así que a él va dedicada la receta de hoy.

Para no liar mucho jaleo en la cocina con las torrijas, hay que organizarse un poco.

Vamos a necesitar varios platos:
Uno hondo para mojar el pan en leche
Uno llano para sacar el pan mojado.
Otro hondo para el huevo batido
Otro llano para sacar las torrijas ya hechas, que podemos reutilizar el de antes del pan mojado.
Uno pequeño para pasarlas por azucar con canela.
Y por último se pueden volver a pasar al primer plato hondo de leche para que se remojen un poco más.

Nos hacen falta todos esos platos, más un cazo y una sartén.
No es dificil hacer torrijas, solo hay que saber lo que vas a necesitar y tenerlo a mano.

Hoy pongo bien de fotos, para que nadie se pierda. A la rica torrija!

Ingredientes: para 6 torrijas

6 rebanadas de pan: Por estas fechas venden en algunos sitios un pan que es específico para hacer torrijas. Yo lo he hecho hoy con ese, pero si no se tiene se puede hacer con pan duro del día anterior.
2 vasos de leche
1 Huevo
Azucar
Canela
Cáscara de limón o un chorrito de zumo de limón
Aceite
Opcional: Un chorrito de anís

Elaboración:

Calentar en un cazo la leche, con tres cucharadas de azucar y un trozo de cáscara de limón o un chorrito de zumo de limón. Si se quiere se puede añadir a la leche también un chorrito de anís.
Una vez caliente, retiramos la leche del fuego y la dejamos que se enfríe un poco en un plato hondo.
Cuando está tibia, vamos remojando bien en ella cada rebanada por las dos caras y cuando están empapadas, las sacamos a un plato llano seco, para que no se nos reblandezcan demasiado.

La leche que nos sobre, la guardamos aparte para mojar las torrijas una vez terminadas.

Después, batimos el huevo en un plato hondo, y calentamos aceite en una sartén.

El fuego debe estar fuerte, pero sin pasarse porque quemaríamos el aceite.
Vamos pasando cada rebanada de pan por el huevo batido, por ambas caras, y friéndolas en el aceite caliente.

Las vamos sacando a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Por otro lado, preparamos un platito pequeño con una mezcla de azucar y canela. Pasamos cada torrija por esta mezcla, también por las dos caras.

Ahora, ya están listas para comer, y si queremos que estén más blanditas aún, podemos dejarlas un rato en un plato hondo con la leche que nos ha sobrado al principio.
Ahí están.

Y para rematar la jugada:

Berenjena asesina con gabardina

2010-03-25T23:38:00.009+01:00

Después de mucho análisis y algo de provocación, por fin me han confirmado que no soy alérgica. Así que con mucho gusto, vuelvo a los brazos de mi añorada berenjena. Y del curry.
El plato de hoy, se puede hacer con berenjena, calabacín o también con más verduras que tengais en la nevera, como champis o incluso trozos pequeños de brócoli. Y a la mezcla para el rebozado, también se le puede añadir las especias que se quiera, como wasabi en polvo, o comino que le va muy bien. Lo bueno es hacer con especias y verduras variadas para ir encontrando sabores distintos en el plato.

Ingredientes:

Berenjena
Calabacïn
Harina
Agua
Aceite
Sal y pimienta
Curry en polvo
Pimentón dulce
Ajo en polvo

Elaboración:

Lo primero es lavar bien el calabacín y la berenjena, y cortarlos en rodajas finas, sin quitarles la piel. No he puesto cantidades, porque depende de cuanto quieras hacer, pero con una berenjena y un calabacín medianos saldrá como para cuatro.

Salpimentamos las rodajas por las dos caras.

Por otro lado, en un bol ponemos harina hasta la mitad del recipiente, y le añadimos poco a poco agua fria, en una proporción aproximadamente de dos partes de agua por cada tres de harina. Vamos removiendo bien con el tenedor.
La cantidad de agua para esto, puede ir un poco a ojo, la mezcla tiene que quedar líquida, pero consistente.

Separamos la mezcla en dos partes. A una mitad le añadimos una cucharadita de curry, y a la otra parte, media cucharadita de ajo en polvo y media de pimentón dulce.

Si se quiere hacer rebozado de más sabores, pues toca separar más partes, y añadir a cada parte la especia que se quiera.

Ahora, la mitad de las rodajas de cada verdura las bañamos en la mezcla de curry y las freimos en abundante aceite caliente. Luego lo mismo, con la otra mitad de las verduras y la mezcla de sabor a ajo y pimentón.

Al sacar las rodajas ya fritas bien doradas, las ponemos en un plato con papel de cocina para que absoba un poco de aceite, y listas para comer!

Lo que le va que ni pintado a esta receta del retorno de la berenjena, es un video primaveral, alegre y sangriento.

Andalusian salmorejo for Unni and Pål

2010-03-10T00:10:00.012+01:00

I spent last weekend in Oslo, and as one would expect it was ultra-snowy and cold, but it all feels warmer when you are in such good company as I was. I had the pleasure to be greeted upon arrival by a traditional salmon dinner, prepared by the great chef (and radio host) Pål, at my friend Unni's very welcoming and cozy home (you are the best!)
There has been some cooking, some sightseeing, and some dancing too this weekend. And now back home, I would like to say thanks to my norwegian friends, and to share with you a recipe for Salmorejo.

As you know, this is a typical summer (and all year round) dish from Andalucía, it's really tasty and fresh, and all the ingredients are quite easy to find outside Spain.

Ingredients:

5 big Tomatoes
1/2 loaf of Bread ( It should not be soft bread, like the one you use for sandwiches, but a drier, harder kind of bread, and also try to find one without seeds or nuts)
2 Eggs
One clove of garlic
2 slices of ham (jamón serrano)
Olive oil
Vinegar
Salt

Preparation:

Take out the seeds from the tomatoes, so you won't find them later when you are eating the Salmorejo.

While you are doing this, boil the eggs in salted water. Then cool them under the tap, and peel them off.

In a large bowl, we place most of the tomatoes chopped in pieces, and some of the bread, cut in small pieces too. We add a generous pour of oil, salt and the clove of garlic, and start mixing all the ingredients, using the blender.

As the mix becomes softer, we keep on adding more tomato and bread, until we get the desired thickness.

The ammount of bread or tomato that we will need to add depends on how thick you like the Salmorejo, so you should decide while you are making it: if you want it thicker, add more bread, if you want if softer more tomato and oil. More oil will make the mix extra-smooth and tasty. Add one boiled egg and keep mixing. When you are completely satisfied with the thickness, just add a little bit of vinegar, and mix again for the last time.

Then chop a boiled egg in small dices, and some ham (jamón serrano) too. Serve the Salmorejo in a bowl and top it with the boiled egg and serrano ham.

The best way to eat Salmorejo is by dipping bread in it, but you can also use a spoon.

Soundtrack for today's dish is Romance de Juan de Osuna, from the Cuatro Palos EP by the most well-known indie band from Granada Los Planetas, oldstyle flamenco revisited.
Enjoy!

Tortilla de patata con cebolla caramelizada

2010-03-09T09:15:00.002+01:00

Hoy 9 de Marzo, en Fuenlabrada se celebra Santa Juana, mejor conocido como el día de la tortilla.
Fuenlabreños y fuenlabreñas llevan desde el s.XV honrando a la santa, comiendo tortillas en los parques y céspedes varios de la ciudad.
Y como una es muy devota, aquí va mi aportación: una tortilla de patata, de las de toda la vida, pero con la cebolla caramelizada.
Abundancia de imágenes paso a paso, para hacer hambre. Viva la tortilla!!

Ingredientes: Para 2

3 huevos grandes
2 patatas medianas
Media cebolla
Sal
Aceite
1 cucharada de azucar

Elaboración:

Cortamos la cebolla en juliana (en tiritas), calentamos a fuego medio un poco de aceite, que justo cubra la base de la sartén. Dejamos pochar la cebolla hasta que va volviendose transparente, y tomando color. Entonces, añadimos una cucharada de azucar, y dejamos en el fuego flojo unos minutos removiendo. Cuando tiene la pinta tan buena de la foto, más o menos, podeis sacarla y dejar apartada para luego.

Por otro lado, pelamos las dos patatas y las cortamos en láminas tirando a finas. En una sartén con abundante aceite bien caliente, que prácticamente las cubra, las freimos a fuego primero fuerte y luego flojo.

Las dejamos hasta que están hechas de forma que se pueden romper facilmente con el tenedor. Las sacamos, escurriendolas bien del aceite.
Batimos en un bol grande los tres huevos, y les añadimos un poco de sal. Echamos las patatas al bol, junto con la cebolla caramelizada y lo mezclamos todo para que la mezcla quede uniforme.

De la sartén retiramos el aceite, dejando solo unas gotitas para que no se pegue la tortilla.
El aceite que sobra, como está caliente, si lo vamos a echar en un vaso de cristal, conviene meter una cucharilla, para que absorba el calor, y evitar que el vaso se nos raje.

El fuego tiene que estar un poco fuerte para que se dore sin hacerse mucho por dentro, cuando ya tenemos cuajada la base y los lados, sujetando firmemente un plato vuelto encima de la sartén le damos la vuelta a la tortilla. Doramos el otro lado y lista para sacar.
Ñam!!

Esta tortilla me va bien con La Bienquerida, que viene esta semana a Madrid, y con un vaso de tinto, unos taquitos de queso, y unos trocicos de jamón.

Crema de lombarda

2010-02-28T19:20:00.003+01:00

Después de tantas lluvias, nada como una reconstituyente cremita de lombarda.
La lombarda, es como la col, pero mucho más bonita, donde va a parar. Además tiene vitaminaC y mucha fibra, y por si esto te parece poco, se puede usar para hacer indicadores de pH caseros!

Ingredientes: para 2

500gr de lombarda
2 vasos de agua (tamaño nocilla)
1 diente de ajo
1 cucharada de nata
Un poco de queso
Aceite
Sal y pimienta

Preparación:

Picamos un diente de ajo, y lo doramos en un cazo con un chorrito de aceite.
Cuando el ajo esté ya dorado, añadimos la lombarda, cortada en trocitos y la dejamos rehogar 5 minutos, removiendo para que se mezcle bien con el aceite.

Después, añadirle 2 vasos de agua o de caldo de verdura, y dejar hervir, con el cazo tapado, unos 10 minutos, hasta que las hojas de lombarda van estando tiernas.
Retirar del fuego, añadir sal y pimienta al gusto y batir con la batidora hasta que la crema quede suave. Si ha quedado un poco espesa, ahora se puede añadir mas agua.
Añadir una cucharada sopera de nata líquida, y batir un poco para que se mezcle bien.
Servir en cuencos o platos hondos, rallando un poco de queso por encima de cada plato. El queso va muy bien con la lombarda, y es muy agradable encontrarse hilitos de queso medio fundido al comer esta crema.

Truco: Después de picar ajo, para quitarnos el olor de los dedos, lo mejor es pasarlos por debajo del grifo, pero sin frotarlos, solo dejarles caer el agua encima. Al no frotarlos, se te pega menos el olor a ajo en los dedos.

La crema de lombarda, es preciosa y sienta bien, lo mismo que este tema de los Trembling Blue Stars.

Bizcocho de madre (el del yogur)

2010-02-20T20:02:00.003+01:00

Hoy desde Tudela, hago un postre sencillísimo y por supuesto rico. Lo bonito de los bizcochos es que siendo básicamente iguales, y basándose todos en la métrica universal del yogur, en cada casa se hace de una manera. En la mía en concreto, como sigue.

Ingredientes:

1 cucharada de coco rallado
1 cucharada de sésamo
1 cucharadita pequeña de semillas de anís
1 yogur natural
2 medidas de yogur de azúcar blanco
2 medidas de yogur de harina, y una cucharada más de propina
Un poco de ralladura de limón o naranja, según gusto
Unas gotas de zumo de limón
Un chorrito de aceite o mantequilla
3 huevos
1 sobre levadura

Preparación:

Esto es lo bueno, que no tiene ninguna complicación, sale seguro.
Mientras se va precalentando el horno, hay que mezclar todo en la batidora, por el orden que viene en la lista de ingredientes.
Se vierte en el molde, no llenándolo más de la mitad.
Se mete al horno, 15min fuerte y otros 30 flojo. Se deja un par de minutos tras apagar el horno dentro, y luego al sacarlo se desmolda.

Esperad!
Aunque de ganas de hincarle el diente ya, hay que cortarlo cuando ha enfriado un poco.

Y a disfrutar. Mejor aún con un vasito de te, buena música y un buen libro.

Noodles a la malmeña

2010-02-14T21:26:00.003+01:00

Este plato es muy facil de hacer, y queda genial, el picor de la mostaza le da un punto riquísimo al salmón.
Se puede hacer con champiñones o con otra verdura que tengais en el frigo. Lo importante es el salmón, que por eso son a la malmeña. Por eso, y porque esta recetita la hice allí, con la ayuda de mi pinche favorito.

Ingredientes:

Salmón, un filete pequeño (125gr) por persona
Noodles tipo ramen, un par de manojitos
Champis, 3 grandes o 6 pequeños aprox.
Harina, un par de cucharadas
Mostaza en polvo (como esta) o wasabi en polvo, otro par de cucharadas
1 diente de Ajo
Salsa de soja (me gusta la Kikkoman), 2 cucharadas
Vinagre de arroz, 2 cucharadas
Agua, 4 cucharadas
Azucar, 1 cucharada
Semillas de sésamo
Pepino

Preparación:

Poner agua a hervir en un cazo, y cocer los noodles los minutos que indique el paquete, unos 5min aprox.
Una vez hechos, escurrir y pasar por el grifo de agua fría. Reservar.

Cortar el salmón en dados.
Mezclar en un platito llano, la harina con la mostaza en polvo.
Enharinar los taquitos de salmón con esta mezcla de harina y mostaza.
Calentar aceite de girasol en el wok, y freir el salmón por todas sus caras, que quede doradito.
Sacar los dados de salmón y reservar tapados para que no se enfrien.

Limpiar el wok y volver a calentar un chorrito de aceite.
Freir unas láminas de ajo.
Mientras, preparamos en un bol una mezcla de: 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 4 de agua, y una de azucar.
Sobre el ajo que tenemos ya dorado en el wok, verter la mezcla y los champiñones cortados en láminas.
Dejar unos minutos, comprobando el punto de los champiñones.
Cuando estén hechos, añadir los noodles y rehogar para que se mezclen y calienten.
Cortar unas tiras bien finitas de pepino.

Servir en platos hondos o cuencos, añadiendo encima los taquitos de salmón.
Espolvorear sésamo y las tiritas finas de pepino. Pimienta molida al gusto.

Y a comer!

Los noodles a la malmeña son buenos para entrar en calor, y van muy bien, como no, con The Radio Dept.

Muffins serranos

2010-02-14T20:19:00.003+01:00

Esta receta es una versión de los muffins de cheddar y bacon tan ricos, que ya hemos hecho alguna vez, y que podeis encontrar aquí
Para darle un aire más cañí, se cambia el bacon por jamón serrano, y el cheddar por queso de oveja.

Ingredientes:

Jamón serrano
Queso de Oveja (yo compro uno en el mercadona, que es de navarra y tiene un sabor un poco ahumado)
125g de harina (un vaso)
2 cucharaditas de levadura en polvo
50g de mantequilla
¾ de vaso de leche
2 huevos
Sal y pimienta, y perejil.

Preparación:

Precalentar el horno y engrasar la bandeja de muffins (si los moldes son de silicona no te hace falta engrasar)

Cortar en trocitos pequeños el jamon y el queso. Le puedes poner unas tres lonchas de jamón, y tres láminas de una cuña de queso.

Mezclar en un bol grande: la harina y la levadura, un poco de sal y pimienta molida.

En otro bol batimos: la leche, los huevos y la mantequilla derretida. Esta mezcla, la vertimos en el otro bol, donde está la harina.
Lo mezclamos con pocos movimientos de espátula.

Añadimos los trocitos de jamón, el perejil picado y el queso, dejamos un poco de queso para espolvorear por encima de cada muffin.

Llenamos los moldes, hasta unos ¾ de altura, espolvoreamos un poquito de queso por encima y horneamos durante 25 minutos (aprox), esto depende del horno, asi que vigilalos bien la primera vez!
Los ultimos 2min, yo los puse con el fuego arriba a gratinar, para que el queso de encima se dore.

Los sacamos del horno, y dejamos enfriar. Una vez que se enfrian un poco, ellos mismos "sudan" y se despegan mas facil del molde.

Ahi están.

Los muffins serranos, vienen bien para poner de picoteo y como más ricos están es con un poco de pop patrio, rico y con fundamento.
Y una cañita.

Crema catalana Arganzuelana

2010-02-14T19:50:00.002+01:00

Que no se diga. En Madrid nos gusta Cataluña, claro que si, faltaría más. En concreto, a mi me encanta ir de visita a Barcelona, y quedar con los buenos amigos que tengo allí. También el super-agradable festival Faraday, al que espero volver. Y otras muchas cosas, entre las que ahora añadiré la crema catalana.

Ingredientes: para 4

8 yemas de huevo
4 vasos de leche (vasos tipo nocilla, 125ml)
2 cucharadas de Maizena
Azucar
Canela
Cáscara limón

Preparación:

Calentamos la leche en un cazo, con un poco de canela en polvo o una ramita, y una lámina de cáscara de limón. Hoy no tenía cáscara de limón, y le he puesto en cambio tres gotitas de zumo de limón, de ese que viene en un bote con forma de limón. Da el pego, ha quedado muy bueno.
Por otro lado, batimos las yemas de huevo, con la maizena, y 6 cucharadas de azucar, hasta que queda bien batido y sin grumos.
Después, tenemos que ir echando la mezcla de las yemas, poco a poco sobre la leche caliente del cazo, removiendo bien mientras tanto.
Una vez hemos echado ya toda la mezcla, lo dejamos todavia al fuego 5min más, sin parar de remover, mientras va espesando la crema.

Retiramos la crema del fuego, y la pasamos a los recipientes. Os quedará mas o menos así.

Una vez que se enfríe, echa una cucharada de azucar por encima de cada recipiente, repartiendolo bien.
Y ahora viene lo divertido:
Con el soplete (gracias a mis compis de trabajo!) vamos quemando el azucar, y formando caramelo.
Si no se tiene soplete, la crema sin caramelo está también rica, o podeis hacer el caramelo en un cazo.

Volvemos a dejarlo enfriar un poco, para que se endurezca el caramelo, y listo para comer.

Este postre tan rico y divertido, te sabrá mejor si lo acompañas con un poco de Crepus.